Abbiamo cucinato e assaggiato la carne a base vegetale. È andata bene (spoiler)

Abbiamo comprato la non-carne nella grande distribuzione. Costa tanto, ma costa meno dei suoi esordi. Parliamo di 6,99 euro due Beyond Burger da 113 g ciascuno e 4,99 per 300 g di macinato a base vegetale. Proviamo a compararla con la carne.  Difficile stabilire un prezzo, stando su una qualità alta siamo dai 15 ai 25 euro al kg, poco meno di Beyond. 

La prima considerazione è che se la carne di scarsa qualità costa al pianeta, la non-carne costa in produzione, tanto, per ora.

I burger a base vegetale e il macinato sono vegani, s’intende, ma noi li abbiamo cucinati sostituendoli alla carne, in ricette che abitualmente si cucinano a casa, non escludendo altri alimenti di origine animale, come il parmigiano. Idealmente ci siamo rivolti ai reducetariani che scelgono di consumarla per l’apporto proteico e il minor debito ambientale. Una specie di green premium personale.

Con il macinato a base vegetale abbiamo preparato le polpette, nel modo classico, macinato, pane, uova, parmigiano, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Mentre i burger sono finiti nella più classica delle pizzaiole. Una scelta guidata anche dal sospetto che ci volesse qualche abile accortezza per cuocerli senza condimento e la nostra inesperienza ci ha portati a essere cauti. Ci sono parse due opzioni onnivore popolari anche per sperimentare due cotture differenti: fritto e in umido.

Questa è la parte più inaspettata, non abbiamo fatto una prova alla cieca, al contrario, abbiamo avvertito i nostri tester affinché provassero a sfidare i loro pregiudizi. Abbiamo invitato nella cucina del Cucchiaio tre carnivori convinti, non che trascorrano la loro vita a cuocere cinghiali a bassa temperatura, ma convinti. A loro si sono aggiunti chef e fotografo, informati ma perplessi. Una stagista Gen Z con esperienze di carne vegetale non felici e una senza esperienze né preconcetti. Ci siamo messi in disparte ad ascoltare. Da X a Z, c’erano tutti.

Il commento più autentico è stato: “come ogni polpetta che si rispetta non si capisce cosa c’è dentro”. E via così: “Delle due ricette provate le polpette mi hanno colpito meno, perché alla fine non si sa mai cosa c’è in una polpetta e il gusto è variabile. Gli hamburger con il pomodoro sono sorprendenti, la sensazione al dente è proprio quella della carne trita con le diverse consistenze, il sapore è gradevole. Da carnivoro convinto, mi costa molto, ma devo ammettere che se nessuno me lo avesse detto non avrei probabilmente notato la differenza! Sarei curioso di fare una prova comparativa con un hamburger animale, entrambi ai ferri senza condimento”.

Da qualcuno abbiamo capito gli errori commessi, troppo poco macinato dentro alle polpette, non avendo l’intensità della carne, è normale che il sapore non fosse persistente e si perdesse tra aglio e parmigiano.

Possiamo concludere che nessuno ne è uscito deluso e non abbiamo raccolto commenti denigratori. Inaspettatamente l’esperienza è stata positiva per tutti, ma, va detto, con una propensione a non fermarsi al paragone con la carne e con uno sguardo sensibile a valutare alternative.

La morale è: non è carne ma è buona anche per chi la carne la ama non solo per chi la rifiuta per molte rispettabili ragioni.

Ma alla pizzaiola direte voi, con il pomodoro buono è facile. Possibile, ci proveremo al naturale, nel panino. Intanto la ricetta migliorerà, il costo scenderà e sempre più persone comprenderanno il senso di questa proposta e, più in generale, dell’espressione “altruismo alimentare”. Bella no?

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