 "Ambasciatori del Gusto: un partner d’eccezione per la seconda tappa del Cucchiaio tour 23")
Non solo chef, ristoratori e pizzaioli, ma pure studiosi, personaggi pubblici e scrittori: sono tantissimi i membri dell’associazione che hanno il compito di... Leggi tutto
La Margherita 3D ci aiuta a capire quanta ricerca ci può essere dietro a una pizza, che è una ma sono 3.
Corrado Scaglione ci ha preparato la Margherita 3D, una pizza a trifoglio con tre quadranti e tre topping diversi, la sua pizza più distintiva, risultato di diverse sperimentazioni. Di collaudi sulla forma della pizza Scaglione ne ha fatti diversi, con Cesare Battisti (nostro ospite nella prima tappa del Tour Cucchiaio 23), per esempio, ha sparigliato le regole, "abbiamo fatto le lasagne, il cannolo, i maccheroni giocando con la pasta della pizza", ci ricorda. La pizza 3D è un modo di proporre pizze diverse, giustapponendole.
Scaglione lo ha ribadito durante la tappa del tour di Cucchiaio, lui le pizze in menu non le modifica su richiesta del cliente.
“Gli accostamenti sono il risultato di uno studio sulla composizione del topping e sottrarre un ingrediente non lascia immutato l’insieme, anzi rischia di comprometterne l’equilibrio”. È eccessivo? Probabilmente no, infondo in un
ristorante chiederemmo una modifica a un piatto in menu (se non per ragioni di
intolleranze o allergie)?
)
)
)
)
)
)
)
Nella 3D troviamo Pomodoro del Piennolo Vesuviano, Pomodoro giallo e Pomodoro Datterino, Fior di Latte di Agerola, Bufala DOP, Provola, Basilico, Olio EVO Italiano.
Per chiudere con una curiosità gli abbiamo chiesto qual è la sua pizza preferita, Corrado Scaglione sceglie la marinara, essenziale esaltazione dei gusti mediterranei, basilico, aglio e pomodoro.
Segnatevi la 3D se andate da Lipen, non è una pizza, è un viaggio!
)
Non solo chef, ristoratori e pizzaioli, ma pure studiosi, personaggi pubblici e scrittori: sono tantissimi i membri dell’associazione che hanno il compito di... Leggi tutto
 "Cosa sono la papacella napoletana e il pomodoro siccagno, tra gli ingredienti preferiti di Bosco e Scaglione")
Durante la seconda tappa del Cucchiaio Tour, i due Ambasciatori del Gusto ci hanno svelato quali sono i condimenti che amano di più per le loro pizze. Ecco... Leggi tutto
 "Abbiamo capito perché lo chiamano pizzaricercatore. Renato Bosco, il suo pensiero e la sua pizza")
Nell’ambiente è noto come “pizzaricercatore” per il suo amore per la sperimentazione, sempre però rispettando gli ingredienti: “Mai metterne più di 4-5 per... Leggi tutto
 "Manca una scuola per diventare pizzaioli: ecco perché servirebbe un percorso formativo")
Il vivace dibattito fra Renato Bosco e Corrado Scaglione, due maestri della pizza, ci fa riflettere su una professione che si è evoluta senza portarsi dietro... Leggi tutto
 "Corrado Scaglione e la pizza verace napoletana preparata a due passi dal Parco di Monza")
Abbiamo incontrato Scaglione nella cucina della sua enosteria, che si chiama Lipen ed è aperta dai primi anni del Novecento: “All’inizio non volevo fare il... Leggi tutto