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Ogni settimana vi proporremo un menu diverso, con uno scopo chiaro: un menu che vi aiuti se avete amici a cena. Piatti semplici ma non comuni, combinati a partire da un’idea che vi racconteremo, e che forse darà slancio, oltre che alla cena, anche alla conversazione.
Il primo menu di questa serie ha come protagonisti gli asparagi (più una ricetta con i fagiolini). Perché l’11 aprile è la Giornata Nazionale dell’asparago e perché gli asparagi sono fra le verdure di stagione più amate e rivalutate negli ultimi anni, e si sa ‘la rivincita dei vegetali’ (uno dei capitoli del primo libro di cucchiaio.it) è diventato quasi un mantra in redazione.
Cominciamo col dire che le ricette sono 3+1. Un menu composto così: un piatto forte - il principale della cena - un antipasto e un contorno. A volte vi suggeriremo il dolce (+1) anche se toccherebbe agli ospiti portarlo, no?
1. Risotto agli asparagi e speck.
È il piatto principale di questo menu. Va detto che uno dei risotti più cercati sul nostro sito è quello agli asparagi, tradizionale, semplice. Da quanto lo abbiamo preparato, per questa ricetta, frullando il gambo degli asparagi e tenendo da parte le punte per guarnire, non abbiamo più smesso di farlo, e ora frulliamo tutto (i piselli per esempio ma ci torneremo su). Il risultato ci piace perché dipinge il piatto di verde primavera, rende il sapore più rotondo e (che ci scusino le mamme) è più buono. Il risotto è mantecato con la crescenza, che lo rende super cremoso (se non l’avete andranno bene anche burro e parmigiano). Lo speck è a fette, non a tocchetti, fatele scaldare fino a renderle sfoglie da sbriciolare sul riso già impiattato, prima di portarlo in tavola. Eliminando lo speck e mantecando con della crescenza senza caglio (non tutte lo sono), renderete il piatto vegetariano.
Va bene che è la giornata degli asparagi ma va molto bene cucinare due piatti con gli asparagi perché: sono di stagione e si fa la spesa in un posto solo. Questa ricetta è poco nota, perciò vi garantiamo che i vostri amici ne usciranno conquistati. In questo piatto ci sono due cose che piacciono: la salute e il crunchy grazie alle briciole di pane (non troppo fini per favore) e alle mandorle a scaglie (anche con la buccia non cambia granché).
3. Fagiolini al forno con Harissa
Ovvero, lo sapevate che i fagiolini crudi messi in forno cuociono benissimo? Non lo avevamo mai fatto prima e il risultato è poderoso. C’è un passaggio centrale però, ungete bene i fagiolini come si dice nella ricetta, prima di infornarli, solo così il risultato sarà notevole. L’uso dell’harissa è facoltativo, potete ometterla ma sarebbe un peccato. Yotam Ottolenghi ci ha insegnato cos’è l’harissa e come usarla per cambiare il temperamento di un piatto.
4. Rose di Pasta sfoglia mele e cannella.
Un dolce veloce che viene dalla rete. Bastano degli stampi da muffin, un rotolo di pasta sfoglia pronta e qualche mela. Non è un dolce, questa è una scorciatoia.
Il vino da provare. Santa Barbara, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Le Vaglie. Vino Marchigiano. Freschezza al naso, albicocca, rosmarino, poi menta valdostana. Beva croccante, densa, ritorno fruttato-agrumato e ammandorlato. Fonte Il Bicchiere d’Argento.
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