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Trofie, cosa sono e come cucinarle: le nostre 8 migliori ricette

pubblicata il 28.05.2024
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1. Trofie al pesto

  • RICETTA MEDIA 40 min minuti
Vai alla ricetta Le trofie al pesto sono il primo piatto più iconico della Liguria: una ricetta della tradizione che sprigiona un profumo inconfondibile. Impossibile resistere! Leggi tutto
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2. Trofie speck e noci

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta Le trofie con speck e noci sono un piatto di pasta che all'accoppiata sempre vincente dello speck e delle noci accosta la ricotta vaccina per un primo morbido, saporito e gustoso. Pochi passaggi semplici e veloci porteranno a un risultato... Leggi tutto
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3. Trofie al pesto di noci e spinaci

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta Il pesto che vi proponiamo con questa ricetta è una salsa fresca e appetitosa, con spinaci, noci, mollica di pane e parmigiano. Si prepara in pochi minuti, mettendo gli ingredienti a crudo nel frullatore insieme a poco olio. L'ideale per questo... Leggi tutto
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4. Trofie ai porri, salsiccia e radicchio

  • RICETTA FACILE 15 min minuti
Vai alla ricetta Le trofie fresche, una pasta di origine ligure, di farina di grano tenero della lunghezza di due centrimetri circa. Pare siano nate nella zona di Recco ma si trovano ormai anche fuori regione e ben si sposano con tutta la cucina regionale... Leggi tutto
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5. Trofie con le seppie al pesto di basilico

  • RICETTA FACILE 10 min minuti
Vai alla ricetta Mondate il basilico, lavatelo, asciugatelo con cura, trasferitelo in una ciotola con una presa di sale, 4 cucchiai di olio e la metà dei pinoli e frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Sciacquate le seppie, tagliate le sacche a... Leggi tutto
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6. Trofie al sugo di ossobuco

  • RICETTA IMPEGNATIVA 1h minuti
Vai alla ricetta In una ciotola metti la farina e versa l'acqua a filo, impastando. Quando l'impasto comincia a prendere consistenza passalo sulla spianatoia e continua a impastare fino a raggiungere la compattezza ideale: ti occorrerà qualche... Leggi tutto
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7. Trofie con pesto, patate e fagiolini

  • RICETTA FACILE 20 min minuti
Vai alla ricetta Un primo piatto gustoso tipico della cucina ligure, le trofie con pesto, patate e fagiolini sono una ricetta facile e anche veloce, se si parte dal pesto i pronto, perfetta come idea per un pranzo in famiglia gustoso e completo. Leggi tutto
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8. Trofie con feta e rucola

  • RICETTA FACILE 30 min minuti
Vai alla ricetta La pasta fredda, si sa, è il must dell'estate, insieme all'insalata di riso non manca mai nel nostro frigorifero. Leggi tutto

Un formato di pasta fresca di origine ligure che nel tempo è uscito dai confini regionali per accompagnarsi a ingredienti e condimenti di altre tradizioni. Sori è la città che ha dato i natali alle trofie, insieme alle città limitrofe, affacciate sul Golfo Paradiso.

All’inizio venivano preparate in contesti domestici, a mano, oltre che per il consumo familiare, anche su commissione dei pastifici della zona. A Sori ancora si festeggia la ‘Sagra delle trofie’ e in paese si organizzano corsi per insegnare a prepararle, conservarne e diffonderne la conoscenza. È a Sori che si ideò una macchina per prepararle industrialmente negli anni '70 e che ha sede il primo pastificio a produrle e distribuirle

Prepararle a casa, per chi non ha mani esperte, è sfidante: il passaggio più delicato è quello in cui si dà la tipica forma, allungata, sottile e ritorta, con le mani, strofinando la pasta con movimenti agili e sapienti. La forma delle trofie, che localmente è detta intursoeia, si definisce spesso simile ai trucioli di legno o alla spirale del cavatappi.

Anticamente le trofie venivano realizzate con il buffetto (cua bicelä), un ferro da maglia attorno al quale si lavorava un pezzetto di pasta per dare la caratteristica forma attorcigliata al centro e affusolata alle estremità. Poco sembrano condividere con le trofie, ma i fusilli al ferretto – più diffusi al sud – ne ricordano molto la forma e hanno mantenuto, almeno nel nome, quella gestualità.

Perché si chiamano trofie?

Sull’etimologia della trofia ci sono diverse versioni: il nome potrebbe derivare dal genovese strufuggiâ, ovvero strofinare, in riferimento alla mano che striscia sul piano per creare la tipica arricciatura della pasta. Tuttavia, il Dizionario Etimologico Italiano di Battisti e Alessio del 1957 propone un collegamento all'aggettivo ‘tronfio’. E ancora le ipotesi sono trophé – che significa nutrimento in greco antico – o torquere, il latino attorcigliare.

Come si mangiano le trofie?

Fresche o secche, le trofie si preparano con pochi ingredienti, acqua e farina, bianca o di castagne, in alcuni casi nell’impasto sono previste anche le patate. L’abbinamento classico è con il pesto, da solo o con l’aggiunta di fagiolini e patate. Ma le trofie sono un formato di pasta versatile e ideale anche con altri condimenti, anche un sugo di pomodoro fresco. Nella versione con la farina di castagne si celebra l'abbinamento con la salsa di noci o di pinoli. Qualcuno prepara anche le trofie al nero di seppia, ottime per accogliere un sugo di pesce.

 

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