 "Île flottante")
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
La cheesecake alla zucca è una torta deliziosa che conquista grazie al suo sapore delicato, leggermente speziato. Base di biscotto, ripieno di Philadelphia e un toppig goloso al caramello salato: la ricetta perfetta per celebrare il ritorno della stagione delle zucche.
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Per la base
Per il ripieno
Per il caramello al burro salato
Per la purea di zucca
Inizia la stagione della zucca e per celebrarla nel migliore dei modi vi proponiamo la ricetta della cheesecake alla zucca.
Il procedimento per realizzarla è semplice, si tratta di una cheesecake cotta come la più classica New York cheeseecake: la base è fatta con biscotti secchi sbriciolati e mescolati al burro fuso, il ripieno è una soffice crema al formaggio montata con uova, zucchero e purea di zucca. Una volta fredda, dopo la cottura in forno, la torta va fatta riposare qualche ora in frigorifero perché assesti perfettamente.
Per servirla una golosa salsa al caramello salato, che potete distribuire su tutta la superficie del dolce o portare in tavola in una salsiera e lasciare che ognuno si serva da sé.
Se volete approfittare della stagione che inizia per cimentarvi in altri dolci con la zucca provate anche la crostata di zucca, la soffice ciambella alla zucca e la torta di Halloween tanto divertente quanto buona.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Cheesecake all’arancia, Cheesecake di pere, Cheesecake cappuccino, Cheesecake cotta alla ricotta
 "Preparazione Cheesecake alla zucca - Fase 1")
 "Preparazione Cheesecake alla zucca - Fase 1")
1
Per preparare la cheesecake di zucca per prima cosa cuocete a vapore la polpa di zucca tagliata a cubetti fino a quando sarà morbida a suffcienza da essere schiacciata. Ci vorranno 20-25 minuti a seconda del tipo di zucca e della dimensione dei cubetti. Trasferite questi ultimi in di un contenitore dai bordi alti e frullate con il frullatore a immersione. Fate raffreddare completamente e pesate 230 grammi di polpa cotta.
 "Preparazione Cheesecake alla zucca - Fase 2")
 "Preparazione Cheesecake alla zucca - Fase 2")
2
Preparate la base della cheesecake: frullate i biscotti secchi nel mixer prima da soli e poi unendo il burro fuso a temperatura ambiente. Frullate ancora per amalgamare e trasferite in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e foderato con carta forno. Livellate con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato omogeneo. Ponete in frigorifero mentre vi dedicate al resto della ricetta.
 "Preparazione Cheesecake alla zucca - Fase 3")
 "Preparazione Cheesecake alla zucca - Fase 3")
3
Raccogliete il formaggio in una ciotola e lavoratelo da solo, con lo sbattitore elettrico per circa 1 minuto. Unite poi la polpa di zucca a temperatura ambiente, le uova, i tuorli e amalgamate.
 "Preparazione Cheesecake alla zucca - Fase 4")
 "Preparazione Cheesecake alla zucca - Fase 4")
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Aggiungete lo zucchero, le spezie (cannella, zenzero e noce moscata) e amalgamate. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versatelo all'interno dello stampo. Livellate e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Trascorso questo tempo i bordi si saranno rappresi e il centro apparirà ancora tremolante. Sfornate e fate raffreddare completamente. Poi ponete in frigorifero per almeno 3 ore (l'ideale sarebbe tutta una notte).
 "Preparazione Cheesecake alla zucca - Fase 5")
 "Preparazione Cheesecake alla zucca - Fase 5")
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Preparate il caramello salato: mettete sul fuoco una casseruola a doppio fondo con lo zucchero. Quando lo zucchero inizierà a sciogliersi, mescolate sovente, a fiamma bassa, in modo da farlo sciogliere del tutto fino a ottenere un caramello ambrato. Unite allo zucchero sciolto la panna versandola a filo, continuando a mescolare, e facendo molta attenzione agli schizzi che in questa fase sono bollenti. Lasciate addensare la salsa sul fuoco sempre mescolando. Spegnete e unite il burro a dadini e il sale. Amalgamate e portate a temperatura ambiente. Trasferite il caramello in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
 "Preparazione Cheesecake alla zucca - Fase 6")
6
Poco prima di servire fate colare a salsa al caramello sulla superficie della torta, distribuitela con attenzione e livellate per bene. La cheesecake alla zucca è pronta.
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
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