Insalata di farro, pomodori, olive e pecorino

L’insalata di farro, pomodori, olive e pecorino è un primo piatto che si apprezza particolarmente nelle calde giornate estive, perché va gustato freddo o a temperatura ambiente. Prepararlo è davvero semplice, nonostante ci voglia circa un’ora per cuocere il farro. Ma questa operazione non richiedere alcuna attenzione e si può velocizzare utilizzando una pentola a pressione. 

Protagonista di questo piatto è un cereale antichissimo che per molto tempo è stato abbandonato perché coltivarlo non era così conveniente in termini economici. Per fortuna, grazie alle sue numerose proprietà nutritive, il farro è stato riscoperto e oggi si usa in numerose preparazioni sia calde sia fredde. Ottimo nelle zuppe mescolato con altri cereali e abbinato ai legumi, è spesso preferito al riso, al bulgur e all’amaranto anche per preparare le insalate, perché è più profumato e consistente.

Si abbina bene al pesce come nell’insalata di farro e gamberetti, ma pure alla carne. È ottimo con i formaggi e le verdure come nell’insalata di farro con provolone e verdure saltate e nell’insalata di farro con sedano, peperoni e scamorza. Si può combinare con una infinità di altri ingredienti per adattare la ricetta alle esigenze di ogni commensale e per creare ogni giorno piatti sani ed equilibrati da portare al lavoro, da gustare all’aperto o da consumare a casa per un pranzo o una cena leggera.

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