Cozze arraganate

Le cozze arraganate, ovvero gratinate, sono una specialità delle aree costiere della Puglia, in particolare delle zone di Bari e Taranto. Esistono diverse varianti di questo piatto: alcune prevedono l’aggiunta di scorza di limone e di formaggio alla farcitura, altre sono più semplici e in bianco. Come per le cozze gratinate, la ricetta delle cozze arraganate può essere facilmente personalizzata aggiungendo o sostituendo qualche ingrediente. Qui ve le proponiamo con un gustoso ripieno fatto con mollica di pane, passata di pomodoro, aglio, prezzemolo e origano. Come per l'impepata di cozze o le cozze alla marinara è fondamentale pulire bene i molluschi, perché verranno serviti con il guscio. Se non le avete già comprate pulite, strappate il bisso e, sotto l’acqua corrente, raschiate via con una spugnetta di metallo tutte le impurità presenti sulla conchiglia. Per un menu tipicamente pugliese, servite le cozze arraganate come antipasto prima della tiella di patate, riso e cozze, un altro grande classico di questa regione, che vede ancora le cozze protagoniste. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Insalata di ceci e cozze, Cozze fritte